Au 14ème siècle le Bourg d'Ault possédait un port florissant et une population nombreuse qui a rendu nécessaire la construction d'une seconde église dédiée à St Pierre alors qu'il existait déjà une église dans la partie basse du village dédiée à Notre Dame. Il y avait donc à cette époque et jusqu'au début du XVIII ème siècle deux quartiers distincts :

• d'une part la haute ville bâtie sur les pentes de la falaise qui abritait la demeure du seigneur puis ensuite les maisons et ateliers des bourgeois, artisans, cordiers, l'église St Pierre et plus tard un hôpital-hospice dédié à St Julien,
• d'autre part la basse ville (quartier du Perroir) édifiée à proximité du port presqu'au niveau de la mer avec l'église Notre Dame, une halle aux poissons et les habitations des pêcheurs.

Le Bourg d'Ault connut aux 14ème et 15ème siècles les malheurs et vicissitudes de la guerre de cent ans. La région fût périodiquement le théâtre d'affrontements entre les troupes anglaises et françaises (Crécy et Azincourt deux mémorables défaites françaises ne sont pas loin). Le Bourg d'Ault fût même à deux reprises sous la domination anglaise.

Après la fin de la guerre de cent ans jusqu'au début du 18ème siècle les activités maritimes et plus particulièrement la pêche furent au coeur du développement de la ville. La ville basse connut en 1579 les premières vicissitudes connues de l'action du vent et des flots mais le Bourg d'Ault s'en releva et il y avait en 1700 une population de 5000 âmes, un port vaste et sûr, une flotte de cinquante deux bateaux, des chantiers de construction, des corderies, une halle et un grenier à sel. L'activité maritime du Bourg d'Ault était, à cette époque comparable à celle de Dieppe ou de Boulogne. Le poisson pêché à Ault alimentait Paris et était très renommé. Il y eut jusque 600 matelots pêcheurs.